Трюфель гэж юу болохыг та мэдэх үү?

Энэ гайхамшигтай мөөгний талаар олон хүн сонссон. Энэ мөөг нь газар доор хаа сайгүй ургадаг гэдгийг бид мэддэг бөгөөд дөрвөн хөлтэй туслах (гахай эсвэл нохой) тусламжгүйгээр үүнийг олох бараг боломжгүй юм. Магадгүй энэ нь бидний мэдлэг төгсдөг. Гэхдээ трюфель гэж юу вэ? Ямар төрлийн төрөл вэ? Тэр яагаад сайн юм бэ?

Трюфельгийн талаархи зарим мэдээлэл

Трюфель нь удам угсаа хамаардаг   хуурамч эмчилгээ   газар доорхи булцуутай жимсний биетэй Трюфель нь удам угсаа хамаардаг хуурамч эмчилгээ газар доорхи булцуутай жимсний биетэй. Трюфельгийн хамгийн ойрын хамаатан садан бол морел юм.

Трюфель нь ихэвчлэн навчит ойд байдаг. Бүрээ мицелия нь ургамлын үндэсээр ургадаг бөгөөд түүний дор ургадаг, харилцан ашигтай тогтвортой холбоо, mycorrhiza гэж нэрлэдэг. Нийтдээ дэлхийн өнцөг булан бүрт ургадаг есөн төрлийн трюфель байдаг бөгөөд төрөл бүр өөрийн модны төрөл зүйлийг илүүд үздэг. Заримдаа трюфель нь ижил төстэй жимсний биетэй мөөг гэж нэрлэгддэг бөгөөд үүнийг идэж болно, гэхдээ тэдгээр нь жинхэнэ хэмжээнээс хамаагүй бага байдаг. Хүмүүсийн хувьд трюфель хэлбэрийн бас нэг хэлбэр байдаг - буга, энэ нь буга, зарим мэрэгч амьтдын иддэг.

Дашрамд хэлэхэд, хүн трюфель байрладаг газрыг олох боломжгүй байдаг. Мөөг (энэ ойн амттан ургадаг газарт зөвхөн амьтан таних боломжтой) өвөрмөц үнэртэй байдаг. Ихэвчлэн энэ зорилгоор тусгайлан бэлтгэгдсэн нохой, гахайг татдаг.

Трюфельгийн амт ямар харагдаж байна вэ? Энэ нь ердийн мөөгөөс юугаараа ялгаатай вэ? Энэхүү трюфель нь өөрийн өвөрмөц үнэр, амттай байдаг. Энэ нь сайн чанасан наранцэцгийн үр ба самартай адилхан. зэрлэг жимс, Мосс, унасан навч - энэ бол трюфель юм. Та трюфель түр зуур байрлуулахыг хүсч байгаа ус нь шар буурцаг сумс шиг болно.

Түүхчдийн үзэж байгаагаар ийм трюфель, хэрхэн яаж олж авах вэ гэдгийг эртний Шумерчууд мэддэг байжээ. Эртний Грек, Эртний Ромд энэ мөөгөнцөр нь эмийн шинж чанартай байсан бөгөөд үүнийг дундад зууны үеийн алхимик, илбэчин шулам илбэчид ашигладаг байжээ. Гэхдээ тэд Луис XIV-ийн хаанчлалын үеэр хамгийн их алдаршжээ. Бидний хувьд трюфель дараа нь Орост ирсэн Дэлхийн 1812 оны дайн жил Түүхчдийн үзэж байгаагаар ийм трюфель, хэрхэн яаж олж авах вэ гэдгийг эртний Шумерчууд мэддэг байжээ

Европт ургадаг трюфель хэлбэрүүд

Европт дараахь төрлийн трюфель олддог.

  • Зуны (бас хар орос гэж нэрлэдэг) трюфель. Энэ нь булцуу хэлбэртэй эсвэл бөөрөнхий, жимсний биетэй, хүрэн хар эсвэл шаргал өнгөтэй байдаг. Ихэвчлэн хус, царс, эвэр, beech-ийн үндэс дор ургадаг. Энэ нь бараг бүх Европ даяар Скандинав хүртэл тархдаг (Орос улсад ч гэсэн). Бусад төрлийн трюфель шиг үнэ цэнэтэй зүйл биш, бас амттан гэж үздэг.
  • Өвлийн трюфель. Түүний бүрхүүл (перидиум) нь олон өнцөгт эсвэл бамбай булчирхайгаар бүрхэгдсэн байдаг. Мөөг нь улаавтар ягаан эсвэл хар өнгөтэй. Энэ нь ихэвчлэн Итали, Франц, Швейцарьт байдаг. Энэ нь заар шиг үнэртэй.
  • Италийн трюфель. Нэрийг нь үл харгалзан энэ нь Франц болон Европын бусад орнуудаас олддог. Жимс нь цайвар өнгийн цайвар эсвэл хүрэн өнгөтэй байдаг. Энэ нь тааламжтай халуун ногоотой үнэртэй бөгөөд сармисны бяслаг шиг амттай байдаг. Энэ нь дүрмээр ашиглагддаг түүхий.
  • Хар (мөн Перигорд гэж нэрлэдэг Францын түүхэн газар) трюфель Нэг кг нь 1000 еврогийн үнэтэй мөөг нь улаавтар хүрэнээс хар, нил ягаан өнгөтэй байдаг. Үүнийг чанасан болон түүхий хэлбэрээр аль алинд нь амтлагч болгон ашиглаж болно.

Дашрамд хэлэхэд, трюфель тарьж болно, гэхдээ жишээ нь champignons гэх мэт. 19-р зууны үеэс эхлэн трюфель ургадаг царс модны навчнаас тарьсан бол эдгээр мөөгний амттан шинэ модны үндэс дор ургах болно гэдгийг анзаарчээ. Трюфель гэж юу байдгийг тэд сайн мэддэг Францад нэгэн зэрэг 750 км2 талбайд ийм зүлэг тарьсан бөгөөд үүнээс 1000 тн амттан авах боломжтой байв. Харамсалтай нь, энэ процесс маш удаан үргэлжилдэг. Бүрэн ургац авахын тулд 30 орчим жил шаардагдах бөгөөд үүний дараа цуглуулсан трюфельний тоо огцом буурдаг.

Гэхдээ трюфель гэж юу вэ?
Ямар төрлийн төрөл вэ?
Тэр яагаад сайн юм бэ?
Трюфельгийн амт ямар харагдаж байна вэ?
Энэ нь ердийн мөөгөөс юугаараа ялгаатай вэ?