Шошгоны дагуу баярын ширээнд чанарын дарсыг хэрхэн сонгох

  1. Игорь Эшхов
  2. Оросын дарсны шошгон дээр хэрхэн уншдаг вэ?
  3. "Бөөнөөр" гэж юу вэ, энэ нь ямар муу юм бэ
  4. Амралтын хүснэгт дээр дарс ба хоолыг яаж нийлүүлэх вэ?
  5. Импортын дарсыг шошгон дээр хэрхэн уншиж бичих

Дэлгүүрт дарс сонгохдоо яагаад чухал вэ? Та яагаад амт, үнэрийн тодорхойлолт дээр анхаарлаа хандуулахгүй байх, ургац хураалтын жил дэх дарсны талаар юу ярих, дарс, гялалзсан дарсыг сонгох хоёрын үндсэн ялгаа юу вэ?

"Цаас" нь Оросоос импортоор оруулж ирсэн дарсыг яаж уншиж, хэн нэгний усан үзмийн шүүсийг яагаад үйлдвэрлэсэн дарс нь сэжигтэй, тэр нь тунгалаг дарстай адил тахарыг үйлчлэх үнэ цэнэтэй эсэх талаар сурч мэдсэн юм.

Цаас нь Оросоос импортоор оруулж ирсэн дарсыг яаж уншиж, хэн нэгний усан үзмийн шүүсийг яагаад үйлдвэрлэсэн дарс нь сэжигтэй, тэр нь тунгалаг дарстай адил тахарыг үйлчлэх үнэ цэнэтэй эсэх талаар сурч мэдсэн юм

Игорь Эшхов

Сommelier

Оросын дарсны шошгон дээр хэрхэн уншдаг вэ?

Илүү тодорхой мэдээлэл нь шошго болон дарс шошгон дээр байгаа бөгөөд бид юу барьж байгаагаа ойлгож, хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгох явдал юм.

  1. Wine нэр

    Нүүрний шошго дээр бид дарс, үйлдвэрлэгчийн нэрийг ихэвчлэн олдог. Хэрэв бид үйлдвэрлэгчийн талаар мэддэг бол энэ нь нэмсэн байх болно. Гэхдээ бид бүгдийг нь мэдэхгүй. Мөн шошгон дээр ихэвчлэн нэр, нэрийг олсон бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэгч эсвэл гарал үүслийн байршилтай холбоотой байж болно. Домог дарс "Crimean усан үзмийн мод": худалдан авагчид энэ нь Crimea байгаа гэдэгт итгэх хандлагатай байдаг. Гэхдээ энэ нь зайлшгүй биш юм. Учир нь энэ нь зөвхөн зөв нэр юм.

  2. Усан үзмийн төрөл бүрийн

    Маш олонтаа, Шинэ Дэлхийн хэв маягаар бид усан үзмийн сортыг шошго дээр тавьдаг. Хэрэв усан үзмийн янз бүрийн нэр томъёог зааж өгөөгүй бол дараах асуулт гарч ирж байна. Энэ дарс юу вэ? Тиймээс бид эсрэг шошгыг ашиглаж болно. Бид лонхоо эргүүлж уншаад: "Усан үзэм нь усан үзмийн сортууд Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" гэсэн үг бөгөөд энэ дарстай бүх зүйл тохирсон гэдгийг бид ойлгож байна. Харин эсрэг шошго нь "Өндөр чанартай Европын усан үзмийн сортуудаас үүссэн" гэж хэлдэг бол үйлдвэрлэгч нар дарсаа юу хийж байгаагаа мэдэхгүй байна гэсэн үг юм.

  3. Тариалах жил

    Усан буудайн шошгон дээр тариалангийн жил ихэвчлэн ногддог. ОХУ-д амжилттай, амжилтанд хүрээгүй олон жилийн уламжлал байдаггүй боловч энэ өдрөөс хойш бид шинэ дарсыг ойлгож чадна. Жишээлбэл, 2010 онд хямдхан цагаан дарс Саунозон Бланк худалдаж авбал бид болгоомжтой байх хэрэгтэй. Яагаад таван жилийн дараа ууж болохгүй гэж? Sauvignon Blanc удаан хугацаанд хадгалагддаггүй тул та залуухан уух хэрэгтэй. Дуртай авто чоно (нутгийн усан үзмийн сортууд - "Цаас" гэж тэмдэглэсэн) - Сибирь. Гэхдээ хэрэв энэ дарс нөөцтэй, эсвэл амттай гэж бичсэн бол энэ нь ахимаг настай байх нь логик юм.

    Оргилуун дарс нь илүү хэцүү, ургацын жил нь ховор байдаг. Шампанскийн үйлдвэрлэгчидтэй адил шошгон дээр зөвхөн арван жил тутам хоёр жилээр 3 жил бичдэг. Савлах, савны дизайн хийх хугацааг илүү анхаарч үзэх хэрэгтэй. Савлах өдөр - дарсаар хийсэн дарс Frolova-Bagreeva , францын сонгодог технологоор үйлдвэрлэсэн гялалзсан дарсууд дээр бүртгүүлэх огноог бичдэг (усан үзмийн талбайгаас ургац хураасаны дараа дарсаа асгаж, хэдэн жил хэвтэж байгаагаас).

    Ерөнхийдөө гялалзсан дарс удаан хугацааны хадгалалтанд орохгүй тул сонгохдоо залуу дарсыг хэрхэн үзэхийг харцгаая. Гэхдээ 2010 оны ургацын тухай шошгон дээрээс харвал, чи айх хэрэггүй. Тэгвэл бид 2015 он гэхэд гаргасан огноог уншдаг. Тиймээс бүх зүйл эмх цэгцтэй байдаг.

  4. Архины хувь

    Уг лонх дээр согтууруулах ундааны эзлэх хувийг зааж өгөх хэрэгтэй. ОХУ-ын дарсыг "салаа" гэж хэлэх боломжтой. Гэхдээ энэ нь дарсны чанарыг бууруулдаггүй. Ихэнх тохиолдолд 5 жилийн өмнө тоолуурыг хэвлэдэг томоохон хэмжээний ургамал нь "салаа" гэсэн үг юм. Мөн жилээс жилд нарны эрчимшил нь өөр өөрөөр хэлбэл сахар хуримтлагдан, архины хувь хэмжээ нь янз бүр байна.

  5. Бүс нутаг

    Шошгон дээр ихэвчлэн "Кримд ургуулсан усан үзэмнээс бэлтгэсэн" бичээсийг олж болно. Энэ нь хууль ёсны бөгөөд усан үзмийн гарал үүслийг ойлгоход бидэнд тусалдаг. Өнөөдөр ОХУ-д дарсны үйлдвэрлэлийн найман газар нутаг байдаг. Илүү нарийн тодорхойлсон бүс нутгийн хувьд илүү сайн байна: чанарыг хянахад тусалдаг.

  6. Хамгаалах бодис

    Хүмүүсийг гомдоосон чухал хэсэг нь "E220 хадгалах бодис агуулсан" эсвэл "сульфит агуулсан" гэсэн бичээс юм. Энэ бүхэн нь ГОПЕС-ийн дагуу дарсанд тохирсон байгалийн хадгалалт юм. Оросын норматив нь маш бага, Европоос 3-4 дахин бага байдаг.

  7. Хүснэгт ба хувцасны дарс

    Олон хүн "ширээний дарс" гэсэн үгнээс айдаг. ЗХУ-ын цагаас эхлэн ширээ, хувцасны чимэг дарс хувааж байна. Хүснэгт бол залуу дарс, хувцасны чимэг - хангалттай цаг хугацаа олгодог. Энэ нь түгшүүрийн асуудал биш, харин "дарс уух" бичээс гэсэн үг: "дарс" гэсэн үг нь лонхны агууламжийг байгалийнх гэж бидэнд хэлдэг.

  8. Bouquet тайлбар болон хоолны дэглэмийн зөвлөмжүүд

    Эсрэг шошго дээр бид амт, хоолны дурэм, зарим хооллолтын талаархи тайлбарыг байнга олж хардаг. Уг мэдээлэл нь маш энгийн шалтгааны улмаас бүрэн сонголт байдаг: дарс хөгждөг. Үйлдвэрлэгч уг асуудалд маш болгоомжтой хандсан ч дарсыг мэргэжлийн үнэлэлт дүгнэлт өгч, үйлчлэх температур, хоолны зардлыг санал болгосон мэргэшсэн мэргэжилтэн гэж нэрлэгддэг байсан ч савлахаас хойш нэг жилийн дараа дарсыг өөрчлөх болно.

"Бөөнөөр" гэж юу вэ, энэ нь ямар муу юм бэ

Бөөнд нь Орос улсад олдоогүй дарс, усан үзмийн шүүс юм. Даамын уламжлалт ханган нийлүүлэгчид нь Шинэ Дэлхий, Чили, Аргентин, Өмнөд Африк, Испани улс юм. Эдгээр улс орнуудад усан үзэм ургуулж, ургац хурааж, шүүсийг гаргаж авсан бөгөөд энэ нь хадгалагдаж үлдсэн, хамгийн хямд аргаар далайгаар явуулдаг. Шүүс нь аль хэдийн төвлөрч байж болно, аль хэдийн ОХУ-д энэ нь тодорхой нийцэж байна.

Үүнээс гадна, энэ нь лаазалсан усан үзмийн шүүс, бэлэн дарс байж болно. Гэхдээ энэ асуулт нь дарс чанарын тухай юм. Европын нэг холбооны хууль нь чанарын хяналтыг зохицуулдаг бөгөөд Орос улсад дарс үйлдвэрлэхэд ямар хэмжээгээр нөлөөлдөг талаархи асуултууд нь химичдэд зориулагдсан юм. Sommelier-ийн хувьд, ийм дарс амт, үнэр нь маш сайн биш гэдгийг би хэлж чадна. Гэсэн хэдий ч дарс дарсны дараа савлах ёстой.

Хэрэв бид шүүсний тухай ярих юм бол үүнээс ч илүү асуулт гарч ирнэ. Энэ нь хэрхэн исгэх, гэх мэт. Гэсэн хэдий ч эхний болон хоёр дахь тохиолдолд хамгийн чухал мөч бол дарсыг зургаан сар хүртэлх хугацаанд бидэнд зориулж дарс материалыг хангалттай хадгалж үлдээдэг. Wine сульфат нь том асуудал бөгөөд, бэлгэвч нь өөрөө хоргүй боловч дарс нь арай бага юм.

Каб нь концепцийн орлуулалтыг өдөөдөг. Зарим үйлдвэрлэгчид шудрагааар шударгаар үйлчилж, лонхон дээр бичдэг, энэ нь Аргентины дарс бөгөөд энэ ар талд Аргентины гарал үүсэл нь Аргентин, савлах, савлах, жишээлбэл, Виборг хот гэж нэрлэдэг. Гэхдээ Чилиээс үйлдвэрлэсэн дарс жишээ нь, дарс материалыг Орос гэж бичсэн байдаг. Ихэнхдээ гялалзсан дарс, ихэнхдээ "Орос" гэсэн бичээстэй, модоор хийсэн бүтээлүүд байдаг.

Амралтын хүснэгт дээр дарс ба хоолыг яаж нийлүүлэх вэ?

Ер нь, дарсыг хоолны дэглэмийг сонгох нь хэцүү ажил юм. Гэхдээ дарсыг ерөнхий зөвлөмж болгож байна: цагаан дарс цагаан мах, загасны улаан дарс, улаан дарсаар үйлчилдэг. Энд бид: цагаан - загас, улаан - мах гэж ярьдагт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Туна загас нь загаснууд боловч маш нягт бүтэцтэй, бараг л үхрийн махтай адил цагаан дарсгүй үлддэг. Эсвэл тахианы мах яагаад улаан хэрэгтэй байна вэ? Цагаан дарс нь тахиагаар үйлчилнэ.

Мөн давсалгааны янз бүрийн зэрэг оролцсон ягаан хулд гэх мэт шилжилтийн хоол байдаг. Өнгө ягаан өнгөөр ​​дарж, илүү их нэр хүндтэй, эсвэл ягаан оргилуун дарснаас өөр дарс ууж болно. Энэ хослол нь сонирхолтой байх болно.

Үүнээс гадна Шинэ жилийн ширээ бол ихэвчлэн гялалзсан дарс юм. Түүний хувьд Оросууд шоколад, жимс жимсгэнээр үйлчлэх дуртай. Энэ бол төгс хослол гэдэгт би огтхон ч эргэлздэггүй. Хэрвээ хүмүүс ашигладаг бол яагаад болохгүй гэж? Оргилуун дарснаас болон дарснууд нь сонгодог юм.

Импортын дарсыг шошгон дээр хэрхэн уншиж бичих

Импортын дарстай холбоотой нөхцөл байдал маш төвөгтэй байдаг бөгөөд улс бүр өөрийн гэсэн ангилалтай байдаг. Гэсэн хэдий ч ерөнхийдөө энд нүүрний шошго бидэнд чухал байх болно, арын шошго нь ОХУ-д наасан, заримдаа алдаа гаргадаг.

Нүүрэн дээр бид үйлдвэрлэгчийг харах болно, гэхдээ дахиад л, хэрэв бид үржүүлгийн үед тийм ч сайн биш бол энэ нь бидэнд ямар нэг дүгнэлт хийхэд хэцүү байх болно. Жишээ нь "Burgundy", "Chablis", "Бордо" гэх мэт брендүүдэд анхаарлаа төвлөрүүлэх нь илүү хялбар байдаг.

Хуучин Дэлхийн дарс нь усан үзэм нь Германаас бусад тохиолдолд зогсож чадахгүй. Лабораторийн шошгон дээр Европын дарс, эсвэл Шинэ Зеландад үйлдвэрлэсэн дарс уу эсвэл Орос улсад аль хэдийн хийсэн эсэх талаар мэдээлэл авах нь чухал юм.

Та яагаад амт, үнэрийн тодорхойлолт дээр анхаарлаа хандуулахгүй байх, ургац хураалтын жил дэх дарсны талаар юу ярих, дарс, гялалзсан дарсыг сонгох хоёрын үндсэн ялгаа юу вэ?
Энэ дарс юу вэ?
Яагаад таван жилийн дараа ууж болохгүй гэж?
Амралтын хүснэгт дээр дарс ба хоолыг яаж нийлүүлэх вэ?
Эсвэл тахианы мах яагаад улаан хэрэгтэй байна вэ?
Хэрвээ хүмүүс ашигладаг бол яагаад болохгүй гэж?