Астраханьдағы ысталған балық - бекіре ыстық және салқын ысталған шұжық қалай дайындалады? Қара уылдырық интернет-дүкен блогы a-ikra.ru

  1. Астраханьда балық қалай шылым шегеді?
  2. Дайындық жұмыстары
  3. Балық белгісі
  4. Балықты темекі шегеді ме?
  5. Түтінсіз тамақтану қалай?

Мәскеуден 1430 километр жерде, Волга жағалауларында, ежелгі Астрахань қаласы, әдемі архитектура және бай тарихы бар. Сондай-ақ, бұл қала Еділ мен қара уылдырықтың дәмді кішкентай балықтарымен танымал.

Жергілікті тұрғындар шылым шегу, тұздану, балықты қуыру туралы көп біледі. Танымал Астрахань қарбыздарынан айырмашылығы, балықты үйге сыйлық ретінде алуға болады. Астраханнан бекіре тұқымдаған балық немесе балық сіздің туыстарыңыздың арасында ерекше қуаныш әкеледі. Астрахань ежелгі дәуірден бері сақталған бұл дәмді тағамдарға ғасырлар бойы жасырын сырлар туралы блогымызда айтатын боламыз.

Астраханьда балық қалай шылым шегеді?

Бұл нәзіктік дайындаудың екі негізгі жолы бар: 1) суық және 2) ыстық темекі шегу.

Мұзды түтіннен үлкен металл қорапта немесе баррельде салқындату жүргізіледі және күніне жетеді.

Екінші әдіс 50 минуттан аспайды және ашық отқа шығарылады. Соңғы өнім әр жағдайда әр түрлі болады. Осы екі әдісті де егжей-тегжейлі қарастырайық.

Дайындық жұмыстары

Сіз кез келген балықты шегуге болады: шортан, перш, скумбрия, перч. Бірақ бұл тағамның ең жақсы балығы бекіре, бекіре балығы ерекше дәмді. Волгада көп мөлшерде кездеседі және өте оңай түседі. Бұл жыртқыш балықтың мінсіз қалыңдығы бар және майлы емес.

Балықты түтіндер алдында, оны дайындаңыз. Тұзды және тұзды қажет етпейді. Сіз шегуге болады және бекіре аласыз, бірақ кейін дәмі өте жақсы емес.

Дайындау келесі қадамдардан тұрады:

  • Тазартылған немесе жаңа жуылған балық жуылады.
  • Стандартты литрлік бөтелкеде 5 ст. Су толтырылған. l тұз.
  • Содан кейін, қалың инемен медициналық шприцті пайдаланып, суды алыңыз және балықты тесіңіз. 1 кг балыққа 20 мг тұзды су. Кеуде мен жотаны тесіп өту керек.

Шикі жапырақтары мен бұтақтарын қосып, кішкентай чиптер мен жоңғарларда жақсы түтін.

Балық белгісі

Тұздықтың чиптерінің түбіне, тордың үстіне қойыңыз да, оған дайындық үшін дайындалған балықты салыңыз. Түтін барлық жағынан олармен байланыста болу үшін оны бір қабатқа қойыңыз. Қақпақты мұқият жабыңыз да, түтінді өртке жабыстырыңыз. Түтіннің астына көмірді біркелкі таратыңыз. Өрт күшті болмауы керек. Егер бекіре тұқымдас балықты дайындағыңыз келсе, балықтың барлық түрін емес, оның доральді «ет» бөлігін қолданыңыз. Ет 2-3 күнге тұздалуы керек, содан кейін суық жолмен ысталған.

Балықты темекі шегеді ме?

Түтіннің жылығаннан кейін, жанып тұрған журналдарды алып тастаңыз. Балықты көмірде жасаңыз.
Темекі шегуге ағаш чиптерден басталады. Түтіннің қызып кетуіне жол бермеу өте маңызды. Температураның ішінде өте жоғары болуы керек. Процесс өзі 40 минут алады.

Кептіру кезінде түтіннің ішіндегі температура 120 ° аспауы керек. Ішкі температура деңгейін анықтау үшін қақпақтың бетіне тамшы суы. Егер ол қайнатылса, температура солай болуы керек, ал егер бұл үнсіз болса, отқа қосыңыз. Температура деңгейі түтіннің астындағы өртті азайту немесе азайту арқылы реттеледі.

Түтіннің суығанын күтіңіз, оны ашыңыз. Ыстық ысталған бекіренің қызыл немесе қою алтын түстері бар. Шикі бекіре әдетте жеңіл.

Түтінсіз тамақтану қалай?

Түтіннің жоқтығында сізге фольга қажет болады. Балықты бірнеше қабатқа орап салыңыз. Фольгада бірнеше тесік жасаңыз. Грильде көмірге пісіріңіз. Суық ысталған бекіре 40 минут бойы дайындалады.

Тағам дайындау ережелері:

  • әртүрлі мөлшердегі түтін балықына жатпаңыз;
  • түтіншені ашып, өрт үстінде тұра алмайды;
  • темекі шегетіндерге арналған түтін ашылмайды;

Дайындалғаннан кейін ыстық ысталған бекіре , оны тезірек жеуге дайын болыңыз, себебі бұл ыдыс өте тез бұзылады. Орташа алғанда, бірнеше күн өткеннен кейін, ысталған ысталған бекіре жағымсыз жағымсыз иіс пайда болады. Суық ысталған бекіре тоңазытқышта бірнеше апта бойы сақтауға болады.
Тұздалған балық - ғажайып дәмді тағамдар, ал қазір кеңесіміз арқасында оны өзіңіз дайындай аласыз. Бекіре балығы - біздің облыста ғана дәм татуға болатын нағыз тәттілік.

Бұдан басқа, сіз тапсырыс бере аласыз бекіре балығы тікелей веб-сайтында «Smoked balıq» бөлімінде. Балықтан басқа, ыстық және суық темекі шегу бекіре тұқымы бар, ал барлық өнімдер әрдайым тамаша және әрдайым таза.

Уылдырық тапсырыс