Pesce affumicato in Astrakhan - come si cucina lo storione per affumicare caldo e freddo? Caviale nero negozio online blog a-ikra.ru

  1. Come si fuma il pesce ad Astrakan?
  2. Lavoro preparatorio
  3. Segnalibro di pesce
  4. Quanto tempo a fumare il pesce?
  5. Come fumare senza un affumicatoio?

A 1430 chilometri da Mosca, sulle rive del Volga, si trova l'antica città di Astrakhan, con una bellissima architettura e una ricca storia. E anche questa città è conosciuta per un gustoso pesce piccolo con cui abbonda il Volga e il caviale nero.

La gente del posto sa molto di fumare, salare, friggere pesce. E, a differenza dei famosi cocomeri di Astrakhan, il pesce può essere portato a casa come regalo. Il pesce affumicato o il balyk di storione di Astrakan genererà un piacere speciale tra i tuoi parenti. Sui segreti secolari della cucina di queste prelibatezze, che gli Astrakan hanno preservato fin dai tempi antichi, lo diremo nel nostro blog.

Come si fuma il pesce ad Astrakan?

Ci sono due modi principali per cucinare questa prelibatezza: 1) freddo e 2) fumo caldo.

Il freddo viene effettuato sul fumo che passa attraverso il camino in una grande scatola metallica o barile, e richiede circa un giorno.

Il secondo metodo richiede non più di 50 minuti ed è fatto su un fuoco aperto. Il prodotto finale è diverso in ogni caso. Consideriamo in dettaglio entrambi questi metodi.

Lavoro preparatorio

Puoi fumare qualsiasi pesce: luccio, pesce persico, sgombro, pesce persico. Ma il pesce migliore per questo piatto è lo storione, lo storione balyk è particolarmente gustoso. Nel Volga, si trova in gran numero e viene catturato abbastanza facilmente. Questo pesce predatore ha uno spessore ideale e non è grasso.

Prima di fumare pesce, devi prima prepararlo. Non è necessario pulire e sventrare, basta salare. Sebbene tu possa fumare e sventrare lo storione, ma poi il gusto non è molto buono.

La preparazione consiste nei seguenti passaggi:

  • Lavato o lavato pesce appena lavato.
  • In una bottiglia di litro standard riempita con acqua 5 cucchiai. l. sale.
  • Quindi, usando una siringa medica con un ago spesso, prendi acqua e fora il pesce. 20 mg di acqua salata per 1 chilogrammo di pesce. La coda e la cresta dovrebbero essere perforati.

Fumare meglio su trucioli di ontano e trucioli, aggiungendo loro foglie e rami crudi.

Segnalibro di pesce

Metti sul fondo delle patatine affumicate, in cima alla griglia, e su di esso - il pesce preparato per la preparazione. Posarlo in un unico strato in modo che il fumo entri in contatto con loro da tutti i lati. Chiudere bene il coperchio e infornare l'affumicatoio. Distribuire uniformemente il carbone sotto l'affumicatoio. Il fuoco non dovrebbe essere forte. Se vuoi cucinare un balyk di storione, usa non il pesce intero, ma la sua parte "carnosa" dorsale. La carne deve essere salata per 2-3 giorni e poi affumicata in modo freddo.

Quanto tempo a fumare il pesce?

Dopo che l'affumicato si riscalda, rimuovere i ceppi ardenti. Fai pescare sulla brace.
Il fumo inizia con il fumo dei trucioli di legno. È estremamente importante prevenire il surriscaldamento dell'affumicatoio. All'interno il livello di temperatura dovrebbe essere molto alto. Il processo stesso richiede 40 minuti.

Durante l'essiccazione, la temperatura all'interno dell'affumicato non deve superare i 120 °. Per determinare il livello di temperatura all'interno, gocciolare acqua sulla superficie del coperchio. Se bolle, la temperatura è come dovrebbe essere, e se evapora silenziosamente, aggiungi fuoco. Il livello di temperatura è regolato aumentando o diminuendo l'incendio sotto l'affumicatoio.

Aspetta che l'affumicato si raffreddi, aprilo. Lo storione affumicato a caldo ha una tonalità dorata rossastra o scura. Lo storione crudo è solitamente leggero.

Come fumare senza un affumicatoio?

In assenza di un affumicatoio, avrai bisogno di un foil. Avvolgi il pesce in più strati. Fai dei buchi nel foglio. Cuocere sulla brace sulla griglia. Lo storione affumicato a freddo viene cotto per 40 minuti.

Regole di cottura:

  • non giacere nel pesce affumicato di varie dimensioni;
  • apri l'affumicatoio, in piedi sul fuoco non può;
  • fumare affumicato non può essere aperto;

Avendo preparato storione affumicato a caldo , preparati a mangiarlo il più rapidamente possibile, perché questo piatto si guasta molto rapidamente. In media, dopo un paio di giorni, lo storione affumicato caldo inizierà ad avere un odore sgradevole. Lo storione affumicato a freddo può essere conservato in frigorifero per un massimo di un paio di settimane.
Il pesce affumicato è una prelibatezza incredibilmente gustosa e ora, grazie al nostro consiglio, ora puoi cucinarlo da solo. Lo storione balyk è una vera prelibatezza che può essere gustata solo nella nostra zona.

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