Come scegliere un vino di qualità per un tavolo festivo secondo l'etichetta

  1. Igor Ershov
  2. Come leggere le etichette dei vini russi
  3. Che cos'è "Bulk" e cosa c'è di male in esso
  4. Come abbinare vino e cibo al tavolo delle feste
  5. Come leggere le etichette dei vini importati

Che cosa è importante sapere quando si sceglie un vino in un negozio, perché non si dovrebbe concentrarsi sulla descrizione del gusto e dell'aroma, cosa dirà del vino sullo scaffale l'anno della vendemmia e qual è la differenza fondamentale tra la scelta dei vini fermi e dei vini spumanti?

La "carta" apprende da un sommelier come leggere le etichette dei vini russi e importati, perché il vino prodotto dal succo d'uva di qualcun altro è sospetto e se valga la pena di servire i tartari con lo spumante.

La carta apprende da un sommelier come leggere le etichette dei vini russi e importati, perché il vino prodotto dal succo d'uva di qualcun altro è sospetto e se valga la pena di servire i tartari con lo spumante

Igor Ershov

sommelier

Come leggere le etichette dei vini russi

Le informazioni più specifiche sono presenti sull'etichetta e sull'etichettatura del vino, più è probabile che capisca cosa stiamo trattando e per scegliere il prodotto di massima qualità.

  1. Nome del vino

    Sull'etichetta frontale possiamo trovare spesso il nome del vino o del produttore. Se abbiamo familiarità con il produttore, per noi questo è un vantaggio. Ma non conosciamo tutti. Anche sulle etichette si trovano spesso nomi propri, che possono essere confusi con il produttore o la località di origine. Supponiamo che il vino mitico "vite di Crimea": i compratori sono propensi a credere che provenga dalla Crimea. Ma questo non è affatto necessario, poiché è solo un nome proprio e non significa nulla di concreto.

  2. Varietà di uva

    Molto spesso, nello stile del Nuovo Mondo, mettiamo le varietà di uva sull'etichetta. Se il vitigno non è specificato, sorge la domanda: di cosa è fatto questo vino? Pertanto, possiamo usare un'etichetta contatore. Giriamo la bottiglia e leggiamo, diciamo: "Il vino è fatto da uve varietà Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" e capiamo che tutto con questo vino è in ordine. Ma se la contro-etichetta dice qualcosa come "Prodotto con varietà di uve europee di alta qualità", ciò potrebbe significare che i produttori semplicemente non sapevano da cosa producevano il vino.

  3. Anno di raccolto

    Sulle etichette dei vini fermi, l'anno raccolto viene spesso imposto. Non esiste una tradizione consolidata di anni di successo o di insuccesso in Russia, ma da questa data possiamo comprendere la freschezza del vino. Quindi, se prendiamo un vino bianco economico Sauvignon Blanc, ad esempio, nel 2010, allora dovremmo essere cauti: perché non lo hai bevuto in cinque anni? Il Sauvignon Blanc non viene conservato a lungo, è necessario berlo giovane. Lo stesso con uno dei preferiti autoctoni (vitigni locali - nota "Carta" ) - Siberia. Ma se è scritto che questo vino è riserva o stagionato, è logico che possa essere più vecchio.

    I vini spumanti sono più duri, l'annata del raccolto è raramente scritta su di essi. Nella stessa provincia di Champagne i produttori scrivono sull'etichetta solo l'anno in sospeso, cioè da due a tre anni per decennio. Quindi si dovrebbe prestare maggiore attenzione alle date di imbottigliamento o design delle bottiglie. Data di imbottigliamento - per vini prodotti da Frolova-Bagreeva e sugli spumanti prodotti dalla classica tecnologia francese, scrivono la data di registrazione (poiché i vini sono stati versati e messi per diversi anni dopo la raccolta in cantina).

    In generale, i vini spumanti non sono predisposti alla conservazione a lungo termine, quindi quando si sceglie, vale la pena guardare quanto è giovane il vino. Ma se vediamo sull'etichetta che questo è il raccolto del 2010, non dovresti aver paura: potrebbe essere che sull'etichetta del contatore leggiamo che la data di emissione è il 2015. Quindi tutto è in ordine.

  4. Percentuale di alcol

    Sulla bottiglia deve essere indicata la percentuale di alcol. È vero, per i vini russi è possibile indicare una "forchetta": da tanti fino a così tanti per cento. Ma questo non riduce la qualità del vino. Spesso, gli impianti su larga scala che stampano le etichette dei contatori con cinque anni di anticipo indicano una "forchetta". E di anno in anno il sole riscalda in modo diverso, il che significa che lo zucchero si accumula in modo diverso e la percentuale di alcol varia leggermente.

  5. regione

    Molto spesso sull'etichetta è possibile trovare un'iscrizione come "Preparato da uve coltivate in Crimea". È legale e ci aiuta a capire l'origine delle uve. In Russia oggi ci sono otto aree geografiche di produzione del vino. E più precisamente è indicata la regione, meglio è: aiuta a controllare la qualità.

  6. conservanti

    Un punto importante che spesso spaventa le persone è la scritta "Contiene conservante E220" o "Contiene solfito". Tutti questi sono conservanti naturali, che dovrebbero essere nel vino secondo GOST. E le loro norme in Russia sono estremamente minime, da tre a quattro volte inferiori a quelle europee.

  7. Tavola e vino d'annata

    Più persone hanno spesso paura della dicitura "vino da tavola". Dall'epoca sovietica c'è una divisione in tavola e vini d'annata. Il tavolo è un vino giovane, vintage - quello a cui è stato concesso abbastanza tempo. Questo non è ciò che dovrebbe allarmarsi, ma la scritta "bevanda del vino": la stessa parola "vino" ci dice che il contenuto della bottiglia è naturale.

  8. Descrizione del bouquet e consigli gastronomici

    Sull'etichetta del contatore, vediamo spesso descrizioni del sapore e alcune raccomandazioni su gastronomia e servizio. Questa informazione è completamente opzionale per un motivo molto semplice: il vino si sviluppa. Anche se il produttore ha affrontato la questione con molta attenzione, chiamato uno specialista che è stato in grado di valutare professionalmente il vino e raccomandare la temperatura e la gastronomia servite, ci vorrà solo un anno dopo l'imbottigliamento e il vino cambierà.

Che cos'è "Bulk" e cosa c'è di male in esso

La massa è materiale di vino o succo d'uva che non è stato ottenuto in Russia. I fornitori tradizionali della trave sono i paesi del Nuovo Mondo: Cile, Argentina, Sud Africa e Spagna. In questi paesi, l'uva viene coltivata, raccolta e viene ricavata da esso il succo che, essendo stato conservato, viene inviato nel modo più economico - via mare - in Russia. Il succo può essere concentrato, già in Russia è diluito in una certa consistenza.

Inoltre, può essere un vino pronto - succo d'uva in scatola fermentato. Ma la domanda è: qual è la qualità del vino. Le leggi della stessa Unione Europea regolano il controllo di qualità e in quale misura si osserva nella produzione di vino in Russia - la domanda è piuttosto ai chimici. Come sommelier, posso dire che tali vini non sono molto buoni per gusto e aroma. Eppure, il vino dovrebbe essere imbottigliato dove il vino è cresciuto.

Se parliamo di succo, allora sorgono ancora più domande: come viene fermentato e così via. Ma il momento più critico, forse, nel primo e nel secondo caso è che il materiale del vino è sufficientemente conservato, poiché ci galleggia fino a sei mesi. La solfatazione del vino è un grosso problema e, sebbene il conservante stesso sia innocuo, meno è nel vino, meglio è.

Balk provoca la sostituzione dei concetti. Alcuni produttori agiscono abbastanza onestamente e scrivono sulle bottiglie, supponiamo che si tratti di un vino argentino di questo tipo e dietro, sul retro, che il paese d'origine è l'Argentina, e l'imbottigliamento e l'imbottigliamento, ad esempio, la città di Vyborg. Ma ci sono casi in cui il vino prodotto dal cileno, ad esempio, il materiale del vino è scritto che è russo. Così spesso accade con i vini spumanti, la maggior parte di quelli su cui è scritto "russo", realizzato dalla trave.

Come abbinare vino e cibo al tavolo delle feste

In generale, la selezione della gastronomia per il vino è un compito difficile. Ma la raccomandazione generale per i vini fermi è questa: il vino bianco è servito con carne bianca o pesce, vino rosso - con il rosso. Qui è importante prestare attenzione al fatto che diciamo di no: bianco - pesce e rosso - carne. Lo stesso tonno è un pesce, ma con una consistenza molto densa, quasi come un manzo: non tutto il vino bianco sopravviverà. O pollo - perché ha bisogno del rosso? Il vino bianco dovrebbe essere ancora servito con pollo.

Ci sono anche piatti di transizione, come il salmone rosa, compresi vari gradi di salinità. Qui vale la pena provare un vino alternativo di colore rosa, che sta guadagnando sempre più popolarità, o spumante rosa. Questa combinazione sarà curiosa.

Inoltre, il tavolo di Capodanno è principalmente uno spumante. Per lui, i russi amano servire cioccolata e frutta. Non penso che questa sia la combinazione perfetta, ma se le persone vengono utilizzate, allora perché no. Per noi, spumante e mandarini - questo è già un classico.

Come leggere le etichette dei vini importati

La situazione con i vini importati è molto complicata, in quanto ogni paese ha una propria classificazione. Ma in generale, qui l'etichetta frontale sarà importante per noi, dato che l'etichetta posteriore è incollata in Russia, a volte commettendo errori.

Sul lato frontale vedremo il produttore, ma, ancora una volta, se non siamo molto bravi a vinificare, sarà difficile per noi trarre qualche conclusione da questo. È più facile concentrarsi su marchi come, ad esempio, "Borgogna", "Chablis" o "Bordeaux" in Francia, "Chianti" in Italia.

L'uva sui vini del Vecchio Mondo spesso non regge, tranne che in Germania. Sull'etichetta del contatore, ha senso cercare informazioni sul fatto che il vino sia stato effettivamente prodotto nel paese europeo o del Nuovo Mondo indicato o che fosse già prodotto in Russia.