Resep: Khinkali dengan daging tradisional Georgia.

  1. Cara memasak khinkali: detail penting
  2. Resep khinkali Georgia
  3. Khinkali Georgia Sederhana
  4. Resep Khinkali dalam bahasa Georgia
  5. Khinkali tradisional dalam bahasa Georgia
  6. Daging "tas" di rumah
  7. "Sosis puff" khas Georgia dengan daging dan jamur
  8. Georgia "kue" manis dengan ceri

Khinkali adalah hidangan khas Georgia yang mirip dengan pangsit, tetapi dengan identitas nasionalnya sendiri.

Cara memasak khinkali: detail penting

Khinkali, jika dibuat oleh koki yang berpengalaman, penuh dengan jus (kaldu) di dalamnya dan memiliki banyak "lipatan". Namun, keadaan terakhir, yang membutuhkan, seperti yang mereka katakan, keterampilan, dan juga tidak terlalu banyak pengalaman, tidak pernah menghentikan pecinta khinkali untuk memasak mereka di rumah. Dan masak khinkali dalam bahasa Georgia, jika sebelum Anda resep langkah demi langkah Dengan foto, tidak sulit sama sekali. Apalagi saat detailnya jelas.

  1. Adonan untuk khinkali . Adonan ini mirip dengan pangsit kita. Memahat untuk khinkali dan dengan telur, dan tanpa telur. Roll out setipis mungkin.
  1. Isian. Dipercayai bahwa khinkali yang benar dalam bahasa Georgia menurut resep otentik dibuat dengan daging kambing cincang (saya masak bersamanya), tetapi ini tidak begitu. Khinkali modern, selain domba, diisi dengan cincang babi dan sapi. Daging sapi selalu diberi lebih banyak: untuk 1 kg daging akan menjadi 3/4, yaitu sekitar 700 g. Selain itu, khinkali dimasak dengan keju, kentang, jamur. Tapi tidak ada yang sebanding dengan daging! Terutama tidak ditumbuk dalam penggiling daging, tetapi dengan pisau dipotong-potong kecil, sebagaimana mestinya dalam khinkali nyata.
  1. Kenapa di dalam kaldu? Perbedaan penting dalam pengisian ravioli Georgia adalah konsistensinya yang agak cair - air secara khusus ditambahkan ke tambalan, sehingga kaldu akan "tertekuk" di dalam khinkali.
  1. Apakah sayuran ditambahkan ke isian? Tidak ada satu tradisi hinkal di Georgia, dan tidak setiap resep menyertakan sayuran dalam bahan. Gulma utama, yang sangat daging pada umumnya, dan khinkali khususnya, adalah jinten kering. Cilantro dan mint dapat ditambahkan ke khinkali. Peterseli dan adas manis - penghargaan untuk selera Slavia kami, tetapi juga macet!
  1. Memahat. Disiapkan bahwa "Mink" yang baik (yang memahat kue), membuat 28 lipatan. 18 lipatan - “ambang batas”, yang melaluinya siswa harus melangkah untuk dianggap sebagai pecinta khinka profesional.
  1. Bagaimana dan berapa banyak memasak khinkali? Masak khinkali dalam air asin mendidih selama 10-15 menit.

Mereka dianggap sebagai bagian integral dari masakan Georgia. Banyak yang membaca bahwa daging adalah hal yang paling penting di dalamnya, tetapi tidak demikian halnya dalam hidangan ini, perhatian harus diberikan pada jus daging. Jika kita mengatakan bahwa khinkali itu sama, hanya dari bentuk yang berbeda, banyak yang tidak akan mengerti ini, hanya tekstur yang menyatukannya: mereka juga terbuat dari daging dan adonan. Memasak hidangan ini adalah seni, tidak hanya menempatkan daging cincang di atas kue pipih dan menjepit ujungnya. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara memasak khinkali yang enak dalam bahasa Georgia.

Resep khinkali Georgia

Bahan:

  • tepung - 500 g;
  • air hangat - 1 gelas;
  • garam - secukupnya;
  • daging (lebih baik untuk mencampur varietas yang berbeda) - 250 g;
  • bawang - 1 pc.;
  • ketumbar - 1 bundel;
  • kaldu daging - 60 g;
  • sepotong roti kering;
  • garam, lada secukupnya.

Memasak

Ambil daging, roti, dan bawang bombai di gilingan daging. Dalam isian yang dihasilkan tambahkan kaldu, ketumbar, garam dan aduk. Ayak tepung dengan seluncuran dan buat reses di dalamnya, tuangkan segelas air hangat, tambahkan sejumput garam. Uleni adonan dengan gerakan memutar dan pastikan air tidak mengalir keluar dari tepung. Tutup dan biarkan selama 30 menit, kemudian bagi adonan menjadi beberapa bagian dan gulung. Gunting lingkaran dengan diameter sekitar 12 cm dengan gelas. Kami menaruh satu sendok besar isian di tengah masing-masing. Kami membentuk kantong, sepanjang perimeter kami membuat lipatan kecil dan kencangkan di tengah. Ujung tes kami pin dengan baik. Rebus khinkali 15 menit dan keluarkan piring dari wajan dengan lembut, agar tidak rusak. Disajikan di meja hanya panas.

Khinkali Georgia Sederhana

Bahan:

  • telur - 1 pc.;
  • tepung - 3 gelas;
  • minyak sayur - 3 sdm. sendok;
  • air - 2 gelas;
  • daging - 1 kg;
  • bawang - 1 pc.;
  • ketumbar;
  • garam, merica.

Memasak

Untuk membuat adonan, campur telur, air, minyak sayur dan tepung, uleni hingga merata dan rendam. Dan lanjutkan ke persiapan daging cincang. Cilantro, bawang, dan daging cincang dalam penggiling daging. Semua aduk rata, tambahkan garam, sedikit ketumbar, jika isiannya kering, tambahkan air. Dan kami melanjutkan ke perakitan khinkali. Kami menggulung lapisan tebal, setebal 1 sentimeter, memotong lingkaran kecil di gelas kecil dan menggulungnya menjadi kue pipih tipis, menyebarkan sesendok daging cincang di tengah dan mengumpulkan tas. Rebus khinkali dalam air asin selama 15 menit. Sajikan panas.

Resep Khinkali dalam bahasa Georgia

Bahan:

Untuk tes:

  • air - 0,4 liter;
  • tepung - 4 gelas;
  • garam

Untuk daging cincang:

  • daging sapi giling - 1 kg;
  • krim 15% - 200 ml;
  • bawang - 1 pc.;
  • pala tanah.

Memasak

Tepung garam, tuangkan dalam air dan uleni adonan. Aduk rata selama sepuluh menit. Kita membutuhkan adonan agar lunak dan lentur, tidak keras dan kenyal. Setelah diuleni dengan baik, diamkan selama 50 menit lalu gulung. Tambahkan bawang cincang ke cincang, taburi dengan garam, pala, merica dan tuangkan krim. Semua dicampur dalam massa yang homogen. Di atas adonan kue dengan diameter 12 cm, taruh isiannya dan kumpulkan di tas dengan lipatan. Pastikan lubang atas tertutup rapat. Masukkan kantong tas ke dalam air mendidih dan didihkan selama tujuh menit setelah mendidih. Sajikan di meja, ditaburi merica.

Khinkali adalah pangsit dalam bahasa Georgia. Secara tradisional, khinkali terbuat dari tepung terigu, dan daging sapi giling digunakan sebagai isian, serta bermacam-macam daging sapi dan babi. Daging harus dicincang halus dengan pisau. Isi juga harus mengandung bumbu dalam jumlah yang cukup besar: lada hitam dan merah, bawang putih, bawang cincang halus, hijau. Juga, kaldu daging ditambahkan ke isinya untuk membuat hinkali lebih berair. Itu sebabnya khinkali makan dengan tangan mereka agar tidak rugi kaldu enak saat menusuk dengan garpu. Untuk melakukan ini, dengan satu tangan Anda perlu mengambil khinkali untuk "ekor", dan yang kedua untuk memegang dinding, menggigit sisi, menyedot kaldu, dan kemudian makan, menggigit adonan dengan isinya.

1. Bilas daging, lepaskan film dan goresan, potong halus dengan pisau. Kupas bawang dan bawang putih, potong halus, tambahkan cincang, aduk rata. Tambahkan lemak babi. Tambahkan air, garam, merica, aduk jintan, ketumbar, dan merica. Biarkan cincang selama 30 menit.

2. Uleni adonan kental dari tepung dan air asin. Giling adonan menjadi lapisan setebal 1 cm, potong kotak 4x4 cm, lipat 3 lembar di atas satu sama lain, taburkan sedikit tepung di antara lapisan, dan gulung lagi. Hasilnya harus ketebalan puff schni sekitar 3 mm. Ini adalah bagaimana adonan asli untuk khinkali disiapkan.


3. Segera setelah memasak, isian juicy di dalamnya. Letakkan 40 gram isian di tengah setiap kotak.


4. Tepi juicy menutup rapat "akordeon." Khinkali klasik memiliki 12 lipatan. Menempatkan khinkali jadi rajutan pada baki atau papan untuk pembentukan bagian bawah yang rata.


5. Tuang air ke dalam panci, didihkan dengan api besar, tambahkan garam. menggunakan skapula, buat pusaran air, buang khinkali ke dalam wajan dan buat pusaran air lagi, sehingga mereka tidak saling menempel. Khinkali yang sudah jadi seharusnya melayang terbalik dalam waktu sekitar 10 menit.


6 Makanan siap Segera atur di piring dan taburi dengan lada hitam. Anda bisa melayani. Bon appetit!


Khinkali adalah hidangan kuliner legendaris Georgia, menyerupai pangsit besar dengan juicy mengisi daging di dalam. Cara memasak khinkali di dapur Anda agar tidak berbeda dari masakan Georgia asli, kami akan menceritakannya dalam materi ini.

Saat ini, tidak semua spesialis kuliner menganut teknologi tradisional memasak hidangan ini. Tetapi aturan dasar yang sederhana dipertahankan: “pangsit” Georgia harus besar, diisi dengan daging cincang yang berair, dengan sejumlah besar rempah-rempah yang harum. Sorotan utama - bentuk yang sulit bagi pemula untuk membuat busana. Mereka menyerupai tas dengan banyak lipatan dan ekor, untuk itu diambil, karena mereka makan hidangan ini dengan tangan mereka.

Khinkali tradisional dalam bahasa Georgia


Khinkali tradisional dalam bahasa Georgia

Pertama-tama, kami ingin memberi tahu Anda resep Khinkali, yang menurut mereka biasanya disiapkan di Georgia. Nilai energi dari produk ini adalah 235 kkal.

Kami akan membutuhkan:

Untuk daging sapi giling:

  • 0,6 kg domba gemuk;
  • 0,3 kg daging sapi;
  • 3-4 buah bawang;
  • 4-5 siung bawang putih;
  • sekelompok peterseli, dill, ketumbar segar;
  • garam, lada hitam secukupnya;
  • 100-150 ml air dingin.

Untuk tes:

  • 1-1,3 kg tepung;
  • 10 g garam;
  • 700 ml air.


1-1,3 kg tepung;   10 g garam;   700 ml air

Deskripsi langkah memasak:

  1. Mari kita mulai dengan mengisi. Itu akan membutuhkan kesabaran dan ketelitian dari Anda. Kami mengambil daging dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau yang sangat tajam. Bawang, bawang putih, cincang hijau. Bahan-bahannya dicampur, prisalivaem, dan bumbui dengan rempah-rempah.
  2. Untuk membuat dagingnya berair, dan ketika dimasak, banyak kaldu yang terbentuk di dalam masakan Georgia kami, tambahkan sekitar 100-150 ml air dingin ke daging cincang. Tuangkan dalam porsi kecil, dan campur seluruh massa secara menyeluruh setiap kali.
  3. Adonan untuk khinkali dimasak dengan sangat mudah. Kami menambahkan air dan, menuangkan sebagian tepung terayak, uleni massa plastik yang tebal. Anda perlu mengaduknya untuk beberapa waktu.
  4. Mari kita lanjutkan ke pembentukan makanan kita. Giling kue tipis berdiameter sentimeter 10. Di tengah kue taruh sekitar 1 sendok makan daging cincang. Tepi pelet yang bebas diangkat di atas tumpukan daging dan disatukan untuk membentuk lipatan. Sebagai kesimpulan, gulir "tas" dengan daging sehingga Anda mendapatkan "ekor". Sejumlah besar lipatan dianggap sebagai tanda keterampilan koki. Hasil karya Anda dapat dibandingkan dengan foto.
  5. Jika Anda memiliki pertanyaan tentang cara memasak khinkali, maka kami akan menjawab Anda - seperti halnya pangsit, hanya lebih lama. Tuang sekitar 2 liter cairan ke dalam panci besar, tambahkan, tambahkan beberapa potong allspice, daun salam dan didihkan. Mereka makan hidangan ini panas, jadi mereka perlu merebus sebanyak yang mereka makan pada satu waktu. Masukkan "tas" kami ke dalam air mendidih, campur, tunggu sampai muncul dan masak selama setengah jam.
  6. Kami menempatkan khinkali jadi dalam bahasa Georgia di atas piring besar. Jika mau, Anda bisa tuangkan meleleh mentega dan taburi dengan sayuran hijau.


Jika mau, Anda bisa tuangkan meleleh   mentega   dan taburi dengan sayuran hijau

Daging "tas" di rumah

Metode memasak makanan khas Georgia ini sangat mirip pangsit. Itu hanya isian di dalamnya jauh lebih enak.

Untuk membuat khinkali buatan sendiri, kami membutuhkan rangkaian produk berikut:

  • 300 g bubur babi;
  • 300 gram ampas daging sapi;
  • 2 bawang;
  • 75 ml kaldu dingin;
  • 1 ikat hijau;
  • 1 butir telur;
  • 350 g air hangat;
  • 30 gram minyak zaitun;
  • 3-3.5 st. tepung;
  • garam, bumbu secukupnya.


tepung;   garam, bumbu secukupnya

  1. Untuk membuat daging cincang, giling daging dengan penggiling daging. Bawang, mode hijau halus. Campur bahan, prisalivaem dan tuangkan rempah-rempah. Uleni campuran, tuangkan kaldu dingin. Tutupi cincang dan lepaskan di tempat yang dingin.
  2. Tepung tepung dalam slide, buat reses di mana kita menggerakkan telur, tuangkan dalam air dan minyak, tambahkan. Dengan lembut, campur semuanya dengan garpu. Adonan harus dari plastik dan tidak menempel di tangan.
  3. Kami membentuk hidangan kami dan memasak seperti pada resep sebelumnya. Jika mau, Anda bisa memasak khinkali kukus. Dalam hal ini, mereka pasti tidak akan bersatu dan tidak akan rusak, karena mereka tidak perlu terus diaduk. Dalam panci besar tuangkan cairan, lebih dari setengah volumenya, dan rebuslah. Ketika air mulai mendidih, kami memasang jaring khusus, meletakkan kantong daging kami di atasnya, menutup semuanya dengan tutup dan memasaknya selama setengah jam. Anda bisa menggunakan double boiler.
  4. Sajikan dengan krim, sayuran, atau saus krim asam.


Sajikan dengan krim, sayuran, atau saus krim asam

"Sosis puff" khas Georgia dengan daging dan jamur

Jika Anda ingin memasak sesuatu yang luar biasa dan cukup memuaskan, maka engah khinkali adalah pilihan yang paling cocok.

Bahan yang Dibutuhkan:

  • 350 ml air;
  • 30 ml minyak zaitun;
  • 3-3.5 st. tepung;
  • 600g ayam fillet;
  • 2-3 hal lampu;
  • 6 buah champignon besar;
  • sekelompok kecil adas;
  • garam, bumbu secukupnya.

Untuk mengisi:

  • 1 sdm. kaldu;
  • 150 ml krim asam atau krim;
  • 2 siung bawang putih;
  • garam, merica, rasa hitam pekat.


kaldu;   150 ml krim asam atau krim;   2 siung bawang putih;   garam, merica, rasa hitam pekat

  1. Pertama buat adonan. Dalam mangkuk, campur air, garam dan mentega. Secara bertahap tambahkan tepung yang diayak dan uleni massa yang padat dan elastis. Tutup dan lepaskan di tempat yang dingin.
  2. Sekarang lanjutkan ke persiapan pengisian. Fillet ayam dan potong bawang dengan penggiling daging. Jamur dipotong kecil-kecil, potong dill. Campur semua bahan, prisalivaem dan tuangkan rempah-rempah.
  3. Adonan dibagi menjadi 4 bagian. Ambil 1 bagian dan gulung menjadi lapisan tipis. Oleskan selapis daging cincang dan ubah semuanya menjadi sosis. Potong-potong menjadi panjang sekitar 3 cm dan letakkan di atas loyang yang dilumuri minyak dalam wajan dalam.
  4. Kami akan mempersiapkan mereka dalam menuangkan. Campur kaldu dan krim. Tambahkan lada hitam bubuk, bawang putih cincang halus dan tambahkan sesuai selera. Tuang gulungan dengan campuran ini, tutup loyang dengan foil dan kirim ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat. Memasak khinkali dalam oven akan memakan waktu sekitar setengah jam. Setelah waktu kedaluwarsa, kami melepas foil dan menahannya di oven selama beberapa menit lagi, sehingga menjadi agak merah. Jika diinginkan, Anda bisa menggosok bagian atas keju keras dan taburi dengan dill. Memakannya paling enak dengan saus tomat.

Georgia "kue" manis dengan ceri


Georgia kue manis dengan ceri

Jika Anda menginginkan sesuatu yang enak, tetapi tidak terlalu tinggi kalori, maka masak pangsit dengan ceri, yang kandungan kalorinya hanya 105 kkal.

Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan produk-produk dasar:

  • 350 ml air;
  • 1.5 Art. sendok garam;
  • 3-3.5 st. tepung
  • 600 g ceri dengan batu;
  • 200 g gula;
  • 35 gram pati.

Deskripsi persiapan:

  1. Tuang ke dalam mangkuk air hangat , kami menambahkannya. Tuang tepung terayak di beberapa bagian dan uleni massa elastis. Tutupi dengan serbet dan beri sedikit istirahat.
  2. Cherry dicuci dan dikeringkan. Gula dicampur dengan pati.
  3. Kami menggulung adonan tipis-tipis dan memotong lingkaran dengan diameter 7 sentimeter. Di tengahnya kami menempatkan sesendok penuh campuran gula pati dan 6-7 buah. Kami membentuk kolobochki, seperti pada resep sebelumnya.
  4. Dalam wadah besar tuangkan 2-2,5 liter cairan, tambahkan sesendok garam dan didihkan. Kue pangsit dicelupkan ke dalam air mendidih dan dicampur dengan lembut agar tidak rusak. Masak selama kurang lebih 5 menit setelah matang.
  5. Kami meletakkan produk jadi di atas handuk agar kering. Sajikan di atas piring, taburi dengan sedikit gula. Untuk isiannya, Anda bisa memetik buah beri lainnya.

Kami memberi tahu Anda beberapa opsi. Hidangan Georgia , dan sudah cara memasak khinkali, Anda pilih. Bagaimanapun, Anda akan selalu mendapatkan makanan lezat dan lezat.

Video: Khinkali dengan keju


Kenapa di dalam kaldu?
Apakah sayuran ditambahkan ke isian?
Bagaimana dan berapa banyak memasak khinkali?