Perut babi dipanggang dalam oven. Cara memasak perut babi.

  1. Bagaimana cara membersihkan perut babi?
  2. Bagaimana cara membersihkan dan memasak perut babi?
  3. Siapkan "Saltison"

Nenek moyang kita memasak roti yang lezat, asin dari perut babi, mengisinya dengan daging kepala babi dan jeroan. Makanan ini tidak kalah dengan orang lain. hidangan daging . Tapi pertama-tama Anda harus membersihkan perut.

Bagaimana cara membersihkan perut babi?

Untuk membersihkan perut babi , kami melakukan hal berikut dalam urutan berikut:

Dipanaskan dalam hangar keramik khusus, terbuka atau tertutup dengan loop, di mana ada lubang untuk meninggalkan uap. Di desa-desa Aukštaitija, di desa-desa tua, ada beberapa kotak lagi dengan mangkuk. Sayangnya, di masa Soviet, di toko-toko, sosis rebus, yang populer disebut "kegembiraan seekor anjing" dan paket daging yang murah tapi murah, ternyata, mendapatkan citra produk yang berkualitas buruk.

Baik sebelum dan sekarang kakek nenek dan ibu kita menghasilkan peretas yang tidak biasa sehingga kata-kata tidak bisa diucapkan. Sayangnya, pemilik pabrik daging dan teknologi produksi daging saat ini, pemilik dan manajer rantai ritel besar belum mendengar apa pun tentang peretas Lithuania asli.

  • Cuci perut babi dengan baik di bawah air mengalir, pertama-tama di satu sisi, lalu balikkan ke sisi lain, dan cuci juga.
  • Perut terdiri dari satu set lipatan, kita membersihkan semua lipatan dengan pisau, dan kita bisa menggunakan kuas untuk hidangan.
  • Untuk membuatnya lebih mudah untuk menghapus selaput lendir di perut, rendam selama 10 menit dalam air mendidih dan dinginkan.
  • Lepaskan selaput lendir, lapisan lemak, film.
  • Cuci lagi jumlah besar air.
  • Balikkan perut yang sudah bersih dan gosok dengan garam, biarkan selama 5 jam.
  • Kami mencuci garam dan merendam perut dalam larutan (untuk 1 liter air dan 1 sendok makan garam dan cuka) selama sekitar 1 jam, lebih mungkin.
  • Setelah berendam kembali cuci perut dalam air, beri sampai kering dan bisa diisi.

Bagaimana cara membersihkan dan memasak perut babi?

Perut babi diisi dengan daging, jeroan, sayuran, sereal.

Yah, tapi cukup membuat marah, mari kita coba membuat madu rakus untuk liburan. Guci itu berasal dari kata tertinggi "palka": "perutnya sakit - dia minta makanan", "perutnya memberi pesan, - tanya madu", "kamu berburu untuk itu?", "Di dunia dan madu lebih manis", "juragan dan tetes madu dijemput "," Peluklah bahkan bungkuk. "

Hati direbus selama sekitar setengah jam. Kepala babi dan porsi dengan dua wortel, bawang, beberapa siung bawang putih, lada harum dan daun salam juga disiapkan secara individual. Taburkan hati, beberapa bawang segar, tiga siung bawang putih, menembus batang terkecil beberapa kali, menyumbatnya dengan air mendidih. kaldu dan gosok dengan baik dengan sendok kayu untuk menghindari gesekan. Dari kepala babi potong daging dan iris dimakan.

Siapkan "Saltison"

"Saltison" paling baik dimasak jika Anda baru saja memasak daging jeli: beberapa produk daging yang tidak digunakan dalam daging jeli akan digunakan untuk Saltison.

Untuk "Saltison" Anda perlu:

  • 1 perut babi;
  • 1 kg daging babi tanpa tulang;
  • 400g daging sapi tanpa tulang;
  • 200 g hati babi;
  • 200 g lemak babi yang dipanggang dalam oven;
  • 200 g daging segar dengan lapisan daging dan kulit;
  • 1 cangkir atau sedikit kaldu dari jeli;
  • 1 kaki babi dimasak;
  • 1 bawang besar;
  • 3 siung bawang putih;
  • garam bubuk dan lada hitam sesuai selera Anda;
  • 6 kacang hitam dan allspice;
  • 3 daun salam.

Mulai memasak:

Campurkan massa, tambahkan garam, bumbui dengan pelayan kehormatan, lada dan daun salam. Massa tidak mencuci dengan baik selang tebal yang dibersihkan, tutup utas di kedua ujungnya. Irisan wortel, bawang peterseli, dua siung bawang putih, mayrou, merica, daun salam dan direbus selama sekitar setengah jam dalam air dalam pot. Kemudian minum tempat yang dingin di malam hari.

Kvass tua, acar ham, ham rebus, minuman buatan rumah , untuk menutupi ham 3 bawang, wortel dan bawang putih, beberapa daun salam setelah 7 siung, juniper berry, harum, 200 g remah kue tanah. Satu atau dua hari sebelum Paskah, ham asap dikubur dengan mangkuk besar, tuangkan kvass buatan sendiri, jadi ada baiknya di bawah air, buang bawang yang diiris tipis, tiga siung bawang putih, beberapa daun salam, setelah 7 serbuk, cengkeh dan dihancurkan beri juniper dan membantu Acar dingin.

  • Kami membongkar kaki babi: singkirkan daging dan kulitnya, potong-potong, dan buang tulangnya.
  • Lemak babi panggang dipotong dadu.
  • 400 g bubur daging babi dan daging sapi digiling dalam penggiling daging.
  • 600 g daging babi dan lemak dengan kulit dipotong kecil-kecil.
  • Hati mentah dipotong-potong.
  • Potong bawang putih.
  • Campurkan semuanya, garam, merica, tuang kaldu dan campur semuanya.
  • Perut disiapkan, dibalik-balik, diisi dengan daging cincang, tetapi tidak rapat (saat memasak, ukuran perut akan berkurang, dan isiannya bisa kram), dan menjahit lubang dengan jarum dan benang yang tebal.
  • Perut boneka diturunkan ke dalam panci, diisi dengan air 2-3 cm di atas isi panci dan diatur untuk mendidih, pertama pada api yang kuat, dan ketika mendidih, kencangkan hingga mendidih rendah.
  • Lepaskan busa, tusuk perut boneka di beberapa tempat dengan jarum tebal, di satu sisi dan sisi lainnya, dan masak selama sekitar 3 jam.
  • Selama memasak, kami mengubah "Saltison" kami ke sisi lain beberapa kali.
  • Agaknya, setengah jam sebelum akhir memasak, kami menaruh bawang, lada, garam secukupnya dan daun salam di panci.
  • Setelah perut mendidih, kami mengeluarkannya dari kaldu, menaruhnya di atas panggangan dalam oven, meletakkan selembar logam di bawah panggangan, menyalakan oven pada suhu 200 ° C, dan memanggang selama 20 menit.
  • "Saltison" diletakkan di atas piring, ditutupi dengan piring, dan di atas kami menempatkan penindasan dan mengirim ke tempat dingin selama 12 jam, kemudian dapat dipotong menjadi piring tipis dan disajikan dengan mustard.


Jadi, sulit untuk membersihkan perut babi, tetapi dimungkinkan untuk membuat hidangan buatan sendiri yang lezat, sehat, tanpa aditif buatan, yang sekarang diisi dengan produk daging pabrik
Jadi, sulit untuk membersihkan perut babi, tetapi dimungkinkan untuk membuat hidangan buatan sendiri yang lezat, sehat, tanpa aditif buatan, yang sekarang diisi dengan produk daging pabrik.

Daging dikeluarkan dari rendaman sebelum daging dipanggang dan ham dikeringkan. Di dasar kaleng, mereka mengumpulkan tiga potong wortel dan dua bawang merah, memasukkan ham ke dalamnya dan menembak mereka oven panas . Sisa timah, diisi dengan bumbu rendaman, mencicipi wortel dan sayuran dan menyiapkan saus yang tidak biasa dari hidangan lezat.

Ham babi karamel dimasak dalam bir berkualitas tinggi. Masukkan ham, sayuran, garam, dan tuangkan ke dalam bir di panci besar. Satu kilogram rata-rata ham tumbuh sekitar 50 menit. Jika birnya menguap, Anda bisa menambahkan air mendidih. Potong bagian atas ham rebus di atas salib dan taburi dengan gula susu manis. Biarkan setengah jam hingga dingin, lalu potong dan sajikan. Ham babi panggang yang dipanggang dipanggang dalam anggur apel.

Seni nyonya rumah adalah memberi makan keluarga tidak hanya sehat, berkalori tinggi, tetapi juga hidangan lezat . Setara dengan daging populer dan jeroan, yang sangat sederhana untuk memasak, dan selain itu, mereka dapat menghemat anggaran keluarga Anda. Bahasa banjir kue hati boneka kaki dan perut rukun dengan produk yang lebih mahal bahkan di meja liburan . Dalam hal kandungan kalori, rasa, dan jumlah vitamin dan mineral, mereka sama sekali tidak kalah dengan daging, itulah sebabnya nyonya rumah yang bersemangat memberi mereka pilihan.

Angkat ham rebus, buang kulit lemon, lada dan daun salam, kupas sayuran - Anda akan membutuhkan saus. Keringkan ham, dinginkan, keringkan dan bersihkan kulit sepanjang itu. Tempatkan ham di piring, tambahkan 300 g anggur apel buatan sendiri. Iris steak secara diagonal dengan memutar ham untuk memotong daging dari tulang.

Dalam sisa timah, aduk dalam cairan sambil diaduk, berapa banyak api di atas api untuk dituangkan ke dalam panci, taburi sayuran rebus dan campur dengan konsistensi yang tepat, karena beberapa orang suka saus yang rimbun, yang lain lebih tebal. Ham ditempatkan di ham. kentang panggang , apel kecokelatan, apel atau bubur prem.

Apa yang bisa dibuat dari perut

Perut adalah organ berotot berongga dari mana disiapkan, saltison disiapkan. Dapat diisi dengan potongan daging dengan penambahan millet, soba dan jelai mutiara . Kulitnya sendiri, alami, juga bisa dimakan, 100 gr. perut babi mengandung 160 Kkal. Memasak perut babi telah menjadi tradisi yang baik pada Malam Natal. Menurut resep klasik, produk sampingan cincang ditambahkan ke dalam: hati, ginjal, ekor, telinga, sedikit isian dan rempah-rempah (bawang, wortel dan bawang putih).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas, dan banyak tokoh masyarakat ulama terkemuka di Lituania antar perang sering kali meletakkan batu berbatu di atas meja, menyadari bahwa mereka tidak kelaparan. Cranberry pedas yang diasinkan dengan cranberry ham dengan saus cranberry, peterseli, dan wortel.

Saus Cranberry: 350 g cranberry, 2 mandarin. Potong ham anak sapi dengan hati-hati, turunkan tetesan dengan jari-jari Anda. Potong dengan pisau tajam ke pisau tajam dan tarik jari-jari Anda. Tempatkan ham dalam mangkuk yang lebih dalam, potong bawang, merica dan daun salam. Campurkan air matang dengan anggur cranberry, garam, tuangkan ham dan rendam setidaknya selama satu hari di tempat yang dingin.

Pretreatment

Jika Anda membeli perut babi di pasar atau di toko, ia sudah diproses sebagian. Segera setelah penyembelihan hewan, hewan itu terbebas dari puing-puing makanan dan dicuci, meninggalkan Anda untuk mengotori produk, meletakkan perut air panas selama 10 menit dan menghapusnya dari film atas, yang merupakan selaput lendir. Kemudian dibersihkan lagi dengan pisau dan dicuci dengan air mendidih. Sebagian membersihkan perut dengan garam kasar, digunakan sebagai bahan abrasif, dan kemudian direndam selama 5-6 jam.

Juga di dalam air Anda bisa menambahkan cuka, yang diencerkan dengan kecepatan 1 liter. air 4 sdm. l 9% cuka. Dalam larutan ini, perut akan cukup selama 3 jam. Tetapi usaha Anda akan dihargai, karena hidangan tersebut ternyata sangat lezat dan sehat, karena perut babi, domba atau sapi mengandung seng, magnesium, selenium, zat besi dan vitamin dari kelompok E, B dan PP.

Untuk memasak perut babi tanpa isian, Anda perlu merebusnya selama 2 jam, menuangkan air setelah direbus dua kali. Kemudian bisa dipotong-potong dan digoreng dalam wajan dengan wortel dan bawang. Selama perlakuan panas ukuran perut berkurang sekitar satu setengah kali, dan kesiapan ditentukan oleh kelembutan. Jika produk menjadi mudah ditusuk dengan pisau di wajan, masakan bisa dihentikan.

Cara mengisi perut

  1. Untuk memasak daging sapi atau ikan asin, isian cincang halus dari daging, hati, ginjal, tulang rawan, ekor, dengan tambahan wortel parut, bawang, bawang putih dan rempah-rempah untuk daging dimasukkan ke dalam perut yang sudah diproses.
  2. Ketika perut diisi dengan campuran ini, ia dijahit dan dimasukkan ke dalam air mendidih.
  3. Masak selama 2 jam dengan api sedang, angkat buih sesuai kebutuhan.
  4. Untuk benar-benar menghilangkan bau jeroan, masukkan daun salam ke dalam air.
  5. Sebelum disajikan, brawn harus dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Sehat dan enak adalah perut diisi dengan soba. Untuk mengisi 1 perut babi atau domba, Anda harus:

2 gelas menir soba rebus;
- Segenggam jamur segar;
- payudara yang gemuk - 200 gr.;
- mentega - 2 sdm. l;
- bawang dan rempah-rempah secukupnya (ketumbar, cengkeh, lada hitam).

Memasak:

  1. Semua bahan untuk isian dibawa setengah matang secara terpisah satu sama lain: soba harus dimasak, brisket harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan di wajan, bawang cincang halus dan jamur juga harus direbus di atas api selama 15 menit.
  2. Lalu kami mengubah segalanya, tambahkan mentega atau ghee, rempah-rempah dan masukkan ke perut, yang dijahit dengan benang.
  3. Hidangan ini harus dipanggang dalam oven pada suhu 180 ° C selama 2 jam.
  4. Perlu bahwa lemak dari daging benar-benar tenggelam.Untuk melakukan ini, kami membuat beberapa tusukan di perut dengan jarum tebal. Ketika perut mulai memanggang, ia terbentuk kerak emas , yang dapat disiram dari waktu ke waktu oleh lemak yang dihasilkan.

Hidangan paling lezat dan lezat adalah perut, diisi dengan berbagai jenis daging. Untuk melakukan ini, rampingkan dada rendah lemak, lemak babi, daging dari ham (semua dalam proporsi yang sama). Daging cincang halus harus direndam dalam campuran rempah-rempah dan bawang putih, biarkan diseduh selama satu jam, setelah itu ditambahkan 2 sdm. l brendi atau brendi. Penting untuk mengisinya tanpa tamping, setelah membuat beberapa tusukan dengan jarum atau ujung pisau di perut. Waktu untuk dipanggang dalam oven - 2,5 - 3 jam, lalu masukkan piring ke dalam lemari es sampai benar-benar dingin.

Bagaimana cara membersihkan perut babi?
Bagaimana cara membersihkan dan memasak perut babi?
Bagaimana cara membersihkan perut babi?
Bagaimana cara membersihkan dan memasak perut babi?
Guci itu berasal dari kata tertinggi "palka": "perutnya sakit - dia minta makanan", "perutnya memberi pesan, - tanya madu", "kamu berburu untuk itu?